Имам баялды с томатами и луком

Имам баялды — одно из самых известных овощных блюд турецкой кухни с насыщенным ароматом томатов, лука и чеснока. Баклажаны предварительно размягчаются, благодаря чему легко впитывают соки овощной начинки и оливковое масло. Медленное томление в духовке делает вкус глубоким и собранным без лишней остроты. Лёгкая сладость карамелизованного лука хорошо балансируется томатной кислотностью и травяными нотами петрушки. Блюдо можно подавать как тёплым, так и полностью охлаждённым, что особенно удобно для заготовки заранее. Перед подачей добавьте свежую зелень и немного лимонного сока для яркого финального акцента.

Ингредиенты

баклажаны, 900 г
лук репчатый, 320 г
томаты, 450 г
чеснок, 5 зубчиков
оливковое масло, 80 мл
томатная паста, 25 г
сахар, 6 г
петрушка, 20 г
лимонный сок, 15 мл
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте баклажаны

Разрежьте баклажаны вдоль пополам, сделайте неглубокие надрезы на мякоти и слегка посолите. Оставьте на 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Подрумяньте баклажаны

Разогрейте часть оливкового масла в широкой сковороде и быстро обжарьте баклажаны срезом вниз 3–4 минуты до лёгкого румянца. Переложите в форму для запекания.
Сделайте овощную начинку

На оставшемся масле обжарьте тонко нарезанный лук до мягкости и лёгкой карамелизации. Добавьте чеснок, томаты, томатную пасту, сахар, соль и перец, тушите 10–12 минут.
Начините баклажаны

Ложкой слегка раскройте мякоть баклажанов и заполните углубления томатно-луковой смесью. Влейте на дно формы немного горячей воды, чтобы овощи не пересыхали.
Запеките до готовности

Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C около 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут для лёгкого подрумянивания сверху.
Подача

Дайте блюду постоять 10 минут, посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните лимонным соком. Подавайте тёплым или охлаждённым.