Ризотто примавера
Это яркое сезонное блюдо итальянской кухни, в котором нежный рис сочетается со свежими зелёными овощами. Постепенное добавление горячего бульона помогает добиться классической кремовой текстуры без излишней тяжести. Зелёный горошек, спаржа и цукини добавляют сладость и хрустящий акцент, сохраняя ощущение лёгкости. Пармезан и сливочное масло связывают вкус и делают финальную текстуру бархатистой. Такое ризотто хорошо подходит и для будничного ужина, и для аккуратной ресторанной подачи дома. Подавайте сразу после приготовления, пока рис сохраняет идеальную консистенцию all'onda.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- рис арборио, 320 г
- овощной бульон, 1.2 л
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- сухое белое вино, 100 мл
- зелёный горошек, 130 г
- спаржа, 180 г
- цукини, 180 г
- пармезан тёртый, 80 г
- сливочное масло, 35 г
- оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте бульон и овощи
Подогрейте бульон и держите его горячим на слабом огне. Нарежьте спаржу и цукини небольшими кусочками.
-
Сделайте основу ризотто
Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Обжарьте рис
Всыпьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и слегка прогрелись.
-
Добавьте вино и бульон
Влейте белое вино и выпарите его почти полностью. Затем добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая и дожидаясь впитывания.
-
Добавьте овощи
Через 15 минут варки риса добавьте горошек, спаржу и цукини. Продолжайте готовить, подливая бульон, до состояния аль денте.
-
Завершите блюдо
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан, приправьте солью и перцем. Дайте постоять 1 минуту и сразу подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 468 ккал
- белки:
- 13 г
- жиры:
- 14 г
- углеводы:
- 67 г