Ишикари набэ с лососем

Ишикари набэ с лососем — сытный японский суп-хотпот с глубоким умами-вкусом и мягкой кремовой текстурой мисо-бульона. Лосось даёт насыщенную морскую основу и остаётся сочным благодаря короткому финальному приготовлению. Дайкон, капуста и грибы добавляют сладость и объём, а тофу делает блюдо более нежным и сбалансированным. Паста мисо раскрывает аромат без резкости, если добавлять её в конце и не доводить суп до бурного кипения. Такой рецепт особенно хорош в прохладную погоду, когда хочется согревающего и плотного обеда. Подавайте ишикари набэ горячим, присыпав зелёным луком и кунжутом.

Ингредиенты

филе лосося, 600 г
вода, 1.4 л
комбу, 10 г
мисо-паста, 70 г
дайкон, 220 г
китайская капуста, 250 г
грибы шиитаке, 140 г
морковь, 120 г
тофу, 220 г
зелёный лук, 18 г
соевый соус, 12 мл
саке, 25 мл
соль, 4 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте бульон

Положите комбу в воду на 15 минут, затем медленно нагрейте до почти кипения и удалите комбу.
Нарежьте основные ингредиенты

Лосось нарежьте крупными кусками. Дайкон и морковь нарежьте тонкими полукружьями, капусту крупно нашинкуйте, грибы разрежьте пополам, тофу нарежьте кубиками.
Сварите овощную основу

В кипящий бульон добавьте дайкон и морковь, варите 8–10 минут до полуготовности. Затем добавьте капусту и грибы, готовьте ещё 5 минут.
Добавьте лосось и тофу

Аккуратно опустите в кастрюлю куски лосося и тофу. Влейте саке и варите на слабом кипении 5–6 минут, пока рыба полностью не приготовится.
Внесите мисо

Растворите мисо-пасту в небольшом количестве горячего бульона и верните смесь в кастрюлю. Добавьте соевый соус и при необходимости соль.
Подавайте суп

Не доводя до активного кипения после добавления мисо, снимите суп с огня. Разлейте по мискам и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.