Итон-месс с клубникой

Итон-месс с клубникой — знаменитый британский десерт с контрастом воздушной, хрустящей и кремовой текстур. Ломтики клубники дают сочную свежесть и лёгкую кислинку, которая уравновешивает сладость безе. Взбитые сливки объединяют все элементы и делают вкус мягким и округлым. Десерт собирается быстро перед подачей, чтобы безе частично сохранило хруст, а часть кусочков стала нежной от сливок. Формат подачи в стаканах или креманках делает его удобным для домашнего ужина и праздничного стола. Итон-месс лучше подавать сразу после сборки, пока текстуры остаются максимально выразительными.

Ингредиенты

яичные белки, 4 шт
сахар, 220 г
кукурузный крахмал, 8 г
сливки 33-35%, 400 мл
сахарная пудра, 25 г
клубника, 500 г
лимонный сок, 10 мл
ванильный экстракт, 3 мл

Пошаговый рецепт

Приготовьте безе

Разогрейте духовку до 120°C. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавьте сахар и взбивайте до плотной блестящей массы, затем вмешайте крахмал.
Выпеките основу

Выложите безе порциями на противень с пергаментом и выпекайте 1 час 20 минут до сухой структуры. Полностью остудите в приоткрытой духовке.
Подготовьте клубнику

Нарежьте клубнику, отделив несколько красивых кусочков для украшения. Основную часть смешайте с лимонным соком и оставьте на 5 минут, чтобы выделился сок.
Взбейте сливки

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до мягких устойчивых пиков.
Соберите десерт

Крупно поломайте безе и аккуратно смешайте его со сливками и частью клубники, оставляя текстуру с видимыми кусочками.
Подавайте сразу

Разложите Итон-месс по креманкам, добавьте сверху оставшуюся клубнику и немного ягодного сока. Подавайте сразу после сборки.