Кофейное джелато
Кофейное джелато — итальянский вариант мороженого с насыщенным вкусом эспрессо. Заварная молочно-сливочная база даёт плотную, бархатистую структуру, характерную для классического джелато. Свежесваренный эспрессо добавляет глубокий аромат и лёгкую благородную горчинку без избыточной сладости. Небольшая доля ванили смягчает профиль и делает послевкусие более округлым. После созревания в холодильнике масса хорошо взбивается и остаётся однородной при подаче. Подавайте джелато в охлаждённых креманках, при желании посыпав тёртым тёмным шоколадом.
Ингредиенты
- молоко 3.2%, 500 мл
- сливки 33%, 220 мл
- сахар, 130 г
- яичные желтки, 5 шт
- эспрессо, 80 мл
- экстракт ванили, 1 ч. ложка
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте жидкую основу
В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
-
Взбейте желтки с сахаром
В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Тонкой струйкой влейте часть горячей молочной смеси, постоянно перемешивая.
-
Заварите крем
Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнёт покрывать лопатку тонким слоем.
-
Добавьте кофе
Снимите крем с огня, влейте эспрессо и ваниль, затем тщательно перемешайте до однородности. При необходимости процедите через мелкое сито.
-
Охладите и выдержите
Быстро охладите основу на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы вкус стабилизировался.
-
Заморозьте джелато
Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до плотной кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 296 ккал
- белки:
- 5 г
- жиры:
- 20 г
- углеводы:
- 24 г