Торт Сент-Оноре
Этот торт появился в парижских кондитерских XIX века и считается одним из самых узнаваемых десертов французской кухни. Слоёная основа даёт хрустящий контраст, а заварные профитроли добавляют воздушную текстуру и эффектный объём. Шантильи и заварной крем формируют нежную сливочную середину с мягким ванильным вкусом. Карамельный слой добавляет десерту характерный блеск и тонкую хрустящую ноту. Подавайте торт хорошо охлаждённым, чтобы срез оставался аккуратным, а вкус — максимально собранным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 10 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- тесто слоёное, 300 г
- мука пшеничная, 170 г
- вода, 260 мл
- сливочное масло, 120 г
- яйца, 5 шт
- молоко, 450 мл
- желтки, 4 шт
- сахар, 220 г
- крахмал кукурузный, 4 ст. ложки
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- сливки 33%, 300 мл
- сахарная пудра, 5 ст. ложек
- соль, 3 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Раскатайте слоёное тесто в круг диаметром около 24 см, наколите вилкой и выпекайте при 200°C 15–18 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
-
Сделайте заварное тесто
Доведите до кипения 160 мл воды, 80 г масла и щепоть соли. Всыпьте 100 г муки, быстро перемешайте и подсушите массу 1–2 минуты, затем по одному введите 3 яйца.
-
Испеките профитроли
Отсадите небольшие шарики на противень и выпекайте при 190°C 22–25 минут до румяности. Не открывайте духовку первые 15 минут, затем остудите заготовки.
-
Приготовьте заварной крем
Смешайте желтки, 90 г сахара, крахмал и 70 г муки. Молоко прогрейте с ванилью, влейте к желтковой смеси, верните на огонь и варите до загустения; остудите под плёнкой в контакт.
-
Сделайте шантильи
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Часть отложите для декора, остальное аккуратно смешайте с остывшим заварным кремом.
-
Сварите карамель
Растопите 130 г сахара с 100 мл воды до янтарного цвета. Быстро окуните верхушки профитролей в карамель и дайте застыть на пергаменте.
-
Соберите торт
На слоёную основу отсадите кольцо из заварного теста и быстро подсушите 8 минут в духовке при 190°C. Наполните центр кремом, сверху разместите профитроли по кругу.
-
Охладите и подавайте
Украсьте торт оставшимися взбитыми сливками, дайте стабилизироваться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 512 ккал
- белки:
- 9 г
- жиры:
- 31 г
- углеводы:
- 49 г