Калья с лососем и солёными огурцами
Калья — это старинный русский суп, который готовили ещё в допетровской кухне как праздничное рыбное блюдо. Рыбный бульон на лососе получается насыщенным, но чистым по вкусу. Солёные огурцы и немного огуречного рассола добавляют характерную кисло-солёную глубину. Лук и морковь делают вкус мягче и помогают собрать ароматный профиль без тяжести. В конце суп остаётся прозрачным, а кусочки рыбы — нежными и сочными. Подавайте калью горячей с рубленой зеленью и ломтиком ржаного хлеба.
Ингредиенты
- филе лосося, 700 г
- картофель, 450 г
- солёные огурцы, 180 г
- огуречный рассол, 120 мл
- репчатый лук, 1 шт
- морковь, 1 шт
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- лавровый лист, 1 шт
- чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- укроп, 15 г
- вода, 1.8 л
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкими полукружьями, солёные огурцы — небольшими кубиками.
-
Сделайте овощную основу
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью 5–6 минут до мягкости. Добавьте огурцы и готовьте ещё 3 минуты.
-
Сварите базовый бульон
Влейте воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения. Положите картофель и варите 12–15 минут до полуготовности.
-
Добавьте рыбу
Филе лосося нарежьте крупными кусками и аккуратно опустите в суп. Варите на слабом кипении 8–10 минут, не допуская бурного кипения.
-
Сбалансируйте вкус
Влейте огуречный рассол, добавьте соль по вкусу и проварите ещё 3–4 минуты, чтобы вкус стал более собранным.
-
Завершите подачу
Снимите суп с огня, дайте настояться 5 минут и подавайте, посыпав рубленым укропом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 238 ккал
- белки:
- 22 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 14 г
