Кассуле с уткой и белой фасолью

Кассуле исторически связано с Лангедоком и считается одним из самых узнаваемых блюд юго-западной Франции. Белая фасоль медленно томится в насыщенном мясном бульоне, впитывая вкус утки, свинины и ароматных трав. Утиное конфи добавляет блюду глубокий, слегка карамельный профиль, а колбаски делают текстуру более сытной и выразительной. Длительное приготовление формирует густой соус и характерную золотистую корочку сверху. Это блюдо лучше всего подходит для неспешного ужина в холодный сезон и отлично переносит разогрев на следующий день. Подавайте кассуле очень горячим прямо из формы, чтобы сохранить контраст нежной фасоли и хрустящей верхушки.

подготовка:: 40 минут

приготовление:: 3 часа

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

фасоль белая сухая, 500 г
утиные ножки конфи, 4 шт
свиная лопатка, 500 г
колбаски свиные, 450 г
бекон, 180 г
лук репчатый, 1 шт
морковь, 1 шт
сельдерей стеблевой, 3 стебля
чеснок, 5 зубчиков
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
бульон куриный, 1.2 л
вино белое сухое, 180 мл
тимьян, 5 веточек
лавровый лист, 2 шт
панировочные сухари, 60 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте фасоль

Промойте фасоль и замочите в холодной воде на 8–10 часов. Слейте воду, залейте свежей и отварите 35–40 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.
Обжарьте мясо

Нарежьте свиную лопатку крупными кусками, бекон кубиками. На сухой сковороде подрумяньте бекон, затем свинину и колбаски до золотистой корочки; переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же посуде обжарьте лук, морковь и сельдерей 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту, затем влейте белое вино и выпарите наполовину.
Соберите кассуле

Переложите в жаропрочную форму фасоль, свинину, колбаски и бекон, добавьте тимьян и лавровый лист. Влейте горячий бульон так, чтобы он почти покрывал содержимое, и аккуратно перемешайте.
Запекайте

Сверху уложите утиные ножки конфи, посыпьте панировочными сухарями и запекайте при 170°C около 2 часов. По мере необходимости подливайте немного горячего бульона, чтобы фасоль не пересыхала.
Доведите до подачи

В конце увеличьте температуру до 200°C на 10–15 минут для румяной корочки. Дайте кассуле постоять 10 минут, проверьте соль и перец, затем подавайте горячим.