Харчо по-грузински

Харчо — это наверное самый известный суп грузинской кухни. Говядина на кости даёт плотный наваристый бульон, который становится основой глубокого мясного вкуса. Рис делает текстуру супа более сытной и мягкой, не перегружая блюдо лишней густотой. Томаты, чеснок и лук формируют яркий ароматный фундамент с приятной кислинкой. Грецкие орехи и уцхо-сунели добавляют характерный грузинский акцент и длительное пряное послевкусие. Небольшое количество острого перца придаёт супу выразительность, сохраняя баланс вкуса. Подавайте харчо горячим с кинзой и свежим хлебом, чтобы полностью раскрыть его насыщенный аромат.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 1 ч 20 мин

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

говядина на кости, 900 г
вода, 2.4 л
рис круглозерный, 110 г
лук репчатый, 2 шт
томатное пюре, 220 г
чеснок, 3 зубчика
грецкие орехи, 80 г
растительное масло, 2 ст. ложки
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
лавровый лист, 2 шт
кинза, 20 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Промойте говядину, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 60 минут до мягкости мяса.
Подготовьте мясо

Достаньте говядину из кастрюли, отделите от кости и нарежьте небольшими кусками. Верните мясо в процеженный бульон.
Сделайте зажарку

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле 7–8 минут до мягкости. Добавьте томатное пюре и готовьте ещё 4 минуты, помешивая.
Добавьте специи и орехи

Вмешайте в зажарку уцхо-сунели, кориандр, паприку, чили и измельчённые грецкие орехи. Прогрейте смесь 1–2 минуты на среднем огне.
Соедините с бульоном

Переложите зажарку в кастрюлю с мясом, добавьте промытый рис и варите 15–18 минут до его готовности. Периодически помешивайте.
Доведите вкус

Добавьте измельчённый чеснок, соль и чёрный перец по вкусу. Проварите ещё 3 минуты на слабом огне и снимите с плиты.
Подавайте

Перед подачей вмешайте рубленую кинзу и петрушку. Разлейте харчо по тарелкам и подавайте горячим.