Хрустящие котлеты с грибной подливой

Хрустящие котлеты с грибной подливой — сытное мясное блюдо, вдохновлённое венгерской домашней кухней. Смесь говядины и свинины с луком и зеленью формирует нежные, сочные внутри котлеты, а панировка делает корочку хрустящей и особенно аппетитной. Густая грибная подлива с паприкой и лёгкой томатной нотой добавляет глубину и приятную пряность. Грибы дают глубокий, немного землистый вкус, а сметана смягчает его и делает соус бархатистым. Эти котлеты особенно хорошо сочетаются с картофельным пюре или пастой и идеально подходят для семейного ужина.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

Для котлет
хлеб белый (чёрствый), 2 ломтика
говяжий фарш, 220 г
свиной фарш, 220 г
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 1 зубчик
яйцо куриное, 1 шт
петрушка, 2 ст. ложки
паприка сладкая, 1/2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1/2 ч. ложки
растительное масло, 3 ст. ложки
панировочные сухари, 35 г
Для грибной подливы
оливковое масло, 1 ст. ложка
сливочное масло, 15 г
лук репчатый, 1 шт
шампиньоны, 230 г
чеснок, 2 зубчика
паприка сладкая, 1/2 ч. ложки
мука пшеничная, 2 ст. ложки
говяжий бульон, 450 мл
томатная паста, 1 ст. ложка
соль, 1/4 ч. ложки
чёрный перец, 1 щепотка
сметана, 3 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу котлет

Замочите хлеб в воде, отожмите и разорвите на кусочки. Смешайте с говяжьим и свиным фаршем, мелко рубленым луком, чесноком, яйцом, петрушкой, паприкой, солью и перцем.
Сформуйте и обжарьте

Сформуйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Сделайте грибную подливу

В той же сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не выпарится жидкость. Вмешайте чеснок, паприку и муку, затем влейте бульон и добавьте томатную пасту. Уварите до загустения 3–4 минуты, посолите и поперчите.
Завершите блюдо

Смешайте сметану с небольшим количеством соуса и верните в сковороду, прогрейте без кипения. Верните котлеты в подливу и томите 5–7 минут. Подавайте горячими.