Классическая фокачча с розмарином

Фокачча считается одной из старейших разновидностей итальянского хлеба и особенно популярна в Лигурии. Дрожжевое тесто после расстойки получается очень мягким и пористым, а при выпечке формирует румяную хрустящую корочку. Щедрая добавка оливкового масла делает мякиш нежным и придаёт хлебу характерный средиземноморский аромат. Листья розмарина и хлопья морской соли дают чистый пряный акцент без лишней сложности. Такой хлеб уместен и как самостоятельная закуска, и как дополнение к супам, салатам или сырной тарелке. Подавайте фокаччу тёплой, нарезав крупными прямоугольниками.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 8 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 500 г
вода тёплая, 350 мл
дрожжи сухие, 7 г
оливковое масло, 70 мл
соль, 2 ч. ложки
сахар, 1 ч. ложка
розмарин свежий, 3 веточки
соль морская хлопья, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Сделайте опару

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления лёгкой пены.
Замесите тесто

В большой миске соедините муку и обычную соль, влейте дрожжевую смесь и 40 мл оливкового масла. Замесите мягкое эластичное тесто 8–10 минут.
Дайте тесту подняться

Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
Сформируйте фокаччу

Переложите тесто в смазанную форму 30x40 см и аккуратно растяните руками. Накройте и оставьте ещё на 25 минут для второй расстойки.
Подготовьте к выпечке

Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте на поверхности теста характерные углубления пальцами, сбрызните оставшимся маслом, посыпьте розмарином и морской солью.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте 22–25 минут до золотистой корочки. Остудите 10 минут на решётке и подавайте тёплой.