Клубничное мороженое

Клубничное мороженое сочетает насыщенный ягодный аромат и мягкую сливочную текстуру в классическом домашнем формате. Часть клубники превращается в пюре, которое равномерно окрашивает основу и делает вкус цельным. Сливки и молоко дают нежную структуру, а небольшое количество лимонного сока подчёркивает естественную сладость ягод. После охлаждения и взбивания в мороженице масса становится гладкой и воздушной без крупных кристаллов льда. Такой десерт хорошо подаётся сам по себе и сочетается с хрустящим печеньем или свежей мятой. Перед сервировкой дайте мороженому постоять 5 минут при комнатной температуре для более мягкого среза.

Ингредиенты

клубника свежая, 500 г
сливки 33%, 300 мл
молоко 3.2%, 250 мл
сахар, 140 г
яичные желтки, 4 шт
лимонный сок, 15 мл
экстракт ванили, 5 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте клубнику

Удалите плодоножки и нарежьте клубнику. Смешайте ягоды с 40 г сахара и лимонным соком, оставьте на 15 минут, затем пробейте блендером до пюре.
Прогрейте молочную основу

В сотейнике соедините молоко, сливки, оставшийся сахар и соль. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
Темперируйте желтки

В отдельной миске слегка взбейте желтки. Влейте часть горячей молочной смеси тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
Заварите крем

Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнёт покрывать лопатку. Снимите с огня и добавьте ваниль.
Соедините с клубникой

Процедите заварную основу через сито и смешайте с клубничным пюре до однородности. Быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Заморозьте мороженое

Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике ещё 1–2 часа перед подачей.