Мороженое матча
Мороженое матча передаёт японский десертный стиль через чистый чайный аромат и деликатную сладость. Заварная молочно-сливочная основа даёт гладкую текстуру и помогает сбалансировать лёгкую травяную горчинку матча. При правильном прогреве желтков масса получается плотной, но воздушной после взбивания в мороженице. Порошок матча придаёт десерту выразительный цвет и глубокий, узнаваемый вкус. После выдержки в морозильнике мороженое сохраняет мягкий кремовый срез и подаётся аккуратными шариками. Подавайте его самостоятельно или с хрустящим вафельным печеньем.
Ингредиенты
- молоко 3.2%, 400 мл
- сливки 33%, 300 мл
- яичные желтки, 4 шт
- сахар, 130 г
- порошок матча, 15 г
- соль, 2 щепотки
- экстракт ванили, 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте матча-основу
Просейте порошок матча в миску, добавьте 60 мл тёплого молока и тщательно разотрите венчиком до гладкой пасты без комков.
-
Прогрейте молочную смесь
В сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, половину сахара и соль. Прогрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
-
Темперируйте желтки
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Влейте часть горячей молочной смеси тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
-
Заварите крем
Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнёт покрывать лопатку тонким слоем. Снимите с огня, вмешайте пасту матча и ваниль.
-
Охладите основу
Процедите массу через сито, быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, чтобы вкус стал более собранным.
-
Заморозьте мороженое
Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до кремовой плотности. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 301 ккал
- белки:
- 5 г
- жиры:
- 22 г
- углеводы:
- 21 г