Кофейное джелато

Кофейное джелато раскрывает итальянский подход к десертам через чистый вкус и аккуратную текстуру. Заварная молочно-сливочная база даёт плотную, бархатистую структуру, характерную для классического джелато. Свежесваренный эспрессо добавляет глубокий аромат и лёгкую благородную горчинку без избыточной сладости. Небольшая доля ванили смягчает профиль и делает послевкусие более округлым. После созревания в холодильнике масса хорошо взбивается и остаётся однородной при подаче. Подавайте джелато в охлаждённых креманках, при желании посыпав тёртым тёмным шоколадом.

Ингредиенты

молоко 3.2%, 500 мл
сливки 33%, 220 мл
сахар, 130 г
яичные желтки, 5 шт
эспрессо, 80 мл
экстракт ванили, 4 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте жидкую основу

В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
Взбейте желтки с сахаром

В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Тонкой струйкой влейте часть горячей молочной смеси, постоянно перемешивая.
Заварите крем

Верните смесь с желтками в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнёт покрывать лопатку тонким слоем.
Добавьте кофе

Снимите крем с огня, влейте эспрессо и ваниль, затем тщательно перемешайте до однородности. При необходимости процедите через мелкое сито.
Охладите и выдержите

Быстро охладите основу на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы вкус стабилизировался.
Заморозьте джелато

Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до плотной кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике 1–2 часа перед подачей.