Креветки темпура

Креветки темпура считаются одной из самых узнаваемых японских закусок с контрастной текстурой и чистым вкусом морепродуктов. Холодный кляр на воде и яйце образует тонкую, почти невесомую оболочку, которая быстро подрумянивается во фритюре. При правильной температуре масла корочка остается хрустящей, а креветки внутри сохраняют сочность и нежность. Минимум специй позволяет подчеркнуть естественную сладость морепродуктов без перегруженного вкуса. Блюдо готовится быстро и эффектно выглядит как часть домашнего японского сета. Подавайте темпуру сразу после жарки с соусом тенцую, дольками лимона или легким соевым соусом.

Ингредиенты

креветки крупные очищенные, 500 г
мука пшеничная, 140 г
крахмал кукурузный, 40 г
яйцо, 1 шт
вода ледяная, 220 мл
масло растительное для фритюра, 900 мл
соль, по вкусу
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте креветки

Промойте и обсушите креветки, удалите остатки кишечной вены и сделайте несколько неглубоких надрезов на брюшке, чтобы они не скручивались при жарке.
Сделайте сухую смесь

Смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите небольшую часть смеси для легкой обсыпки креветок перед кляром.
Приготовьте кляр

В миске слегка взбейте яйцо с ледяной водой и быстро вмешайте основную сухую смесь, оставляя небольшие комочки для более хрустящей текстуры.
Разогрейте масло

Нагрейте масло до 170–175°C в глубокой кастрюле. Креветки слегка обваляйте в отложенной муке, затем окуните в кляр.
Обжарьте темпуру

Жарьте креветки партиями по 2–3 минуты до светло-золотистой корочки, не переполняя посуду. Переложите на решетку или бумажное полотенце.
Подача

Подавайте креветки темпура сразу, пока корочка максимально хрустящая, дополнив дольками лимона и соусом по вкусу.