Куриный бирьяни

Куриный бирьяни — одно из самых известных блюд индийской кухни с насыщенным ароматом специй и многослойной текстурой. Курица маринуется в йогурте и пряностях, благодаря чему остаётся мягкой и сочной после тушения. Рис басмати готовится отдельно до полуготовности и затем доходит вместе с мясом, впитывая все вкусы соуса. Лук, обжаренный до золотистого цвета, добавляет характерную сладость и глубину. Сбалансированная смесь специй делает блюдо ярким, но гармоничным без избыточной остроты. Подавайте бирьяни горячим с йогуртовым соусом райта и свежей зеленью.

Ингредиенты

куриные бедра без кости, 900 г
рис басмати, 450 г
йогурт натуральный, 200 г
лук репчатый, 280 г
чеснок, 5 зубчиков
имбирь свежий, 25 г
томаты, 220 г
масло растительное, 45 мл
топлёное масло, 20 г
гарам масала, 6 г
куркума, 2 г
кориандр молотый, 4 г
зира молотая, 3 г
чили молотый, 1 г
лавровый лист, 1 шт
соль, по вкусу
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Замаринуйте курицу

Смешайте йогурт, половину гарам масалы, куркуму, кориандр, зиру, чили, измельчённый чеснок и имбирь. Добавьте курицу, перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.
Подготовьте рис

Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Затем отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности 6–7 минут и откиньте на сито.
Обжарьте лук

Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Часть лука отложите для финальной посыпки.
Приготовьте куриную основу

К оставшемуся луку добавьте маринованную курицу, лавровый лист и нарезанные томаты. Тушите 15–18 минут до почти полной готовности мяса.
Соберите слои

На куриную основу выложите слой риса, посыпьте оставшейся гарам масалой, частью обжаренного лука и рубленой кинзой, добавьте топлёное масло.
Доведите бирьяни

Накройте плотной крышкой и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте слоями и посыпьте оставшимся луком.