Лимонный сорбет

Лимонный сорбет — лёгкий холодный десерт с ярким цитрусовым характером и чистым, освежающим послевкусием. Сахарный сироп формирует гладкую основу, которая удерживает нежную текстуру после заморозки. Свежий лимонный сок и цедра дают насыщенный аромат без тяжести сливочных десертов. Небольшое количество яичного белка делает структуру более воздушной и помогает получить аккуратный срез при подаче. Сорбет отлично подходит как завершение плотного ужина или как самостоятельный десерт в тёплую погоду. Подавайте его хорошо охлаждённым, украсив тонкими полосками лимонной цедры или листиком мяты.

Ингредиенты

лимоны, 6 шт
сахар, 220 г
вода, 500 мл
яичный белок, 1 шт
мята свежая, 5 г

Пошаговый рецепт

Сварите сироп

В сотейнике соедините воду и сахар, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара. Полностью остудите сироп.
Подготовьте лимоны

Снимите мелкой тёркой цедру с 2 лимонов и выжмите сок из всех лимонов, затем процедите сок от косточек и крупных волокон.
Смешайте основу

Соедините остывший сироп, лимонный сок и цедру, перемешайте и уберите в холодильник на 30–40 минут для полного охлаждения.
Добавьте белок

Слегка взбейте яичный белок до лёгкой пены и вмешайте в лимонную основу, чтобы сорбет получился более воздушным.
Заморозьте сорбет

Перелейте смесь в контейнер и замораживайте 3–4 часа, перемешивая вилкой каждые 40–50 минут, либо приготовьте в мороженице до плотной текстуры.
Подача

Перед подачей подержите сорбет 5 минут при комнатной температуре, сформируйте шарики и украсьте свежей мятой.