Лимонный тарт

Лимонный тарт — элегантная французская классика с точным балансом сладости и свежей кислотности. Тонкая песочная основа после выпечки остаётся хрупкой и подчёркивает нежность кремовой начинки. Лимонный курд на яйцах и сливочном масле даёт гладкую, бархатистую текстуру и яркий аромат цитруса. При правильной температуре выпекания начинка схватывается равномерно и сохраняет деликатный срез. Этот тарт эффектно выглядит на столе и хорошо подходит как для семейного ужина, так и для праздничной подачи. Перед подачей охладите десерт и при желании посыпьте тонким слоем сахарной пудры.

Ингредиенты

пшеничная мука, 260 г
сливочное масло, 170 г
сахар, 150 г
сахарная пудра, 20 г
яйца, 4 шт
лимоны, 4 шт
сливки 33%, 120 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Замесите песочное тесто

Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте 120 г холодного сливочного масла кубиками и перетрите в крошку, затем введите 1 яйцо и быстро соберите тесто.
Охладите основу

Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики.
Выпеките корж

Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз. Выпекайте 15 минут при 180°C, затем снимите груз и допеките ещё 8–10 минут до лёгкой золотистости.
Приготовьте лимонную начинку

Снимите цедру с 2 лимонов и выжмите сок из всех лимонов. В миске взбейте 3 яйца с сахаром, добавьте сок, цедру и сливки, затем перемешайте до однородности.
Соберите и допеките тарт

Влейте начинку в тёплую песочную основу и выпекайте 20–22 минуты при 160°C, пока центр слегка дрожит. Полностью остудите при комнатной температуре.
Охладите и подайте

Уберите тарт в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации текстуры. Перед подачей при желании посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.