Луковый тарт с анчоусами

Этот французский луковый тарт очень популярен в прованской кухне. Длительно томлёный лук становится сладким и шелковистым, создавая насыщенную основу без резкости. Анчоусы добавляют выраженный солоноватый акцент и делают вкус более глубоким и собранным. Чёрные оливки вносят лёгкую терпкость и подчёркивают средиземноморский характер блюда. Тонкое тесто после выпечки остаётся хрустящим по краям и хорошо контрастирует с мягкой начинкой. Подавайте писсаладьер тёплым, нарезав квадратами как закуску или лёгкое горячее блюдо.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 320 г
вода тёплая, 200 мл
дрожжи сухие, 5 г
оливковое масло, 4 ст. ложки
соль, 1 ч. ложка
лук репчатый, 900 г
тимьян свежий, 5 веточек
лавровый лист, 1 шт
анчоусы в масле, 50 г
оливки чёрные без косточек, 70 г
сахар, 1 ч. ложка
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Замесите тесто

Смешайте дрожжи с тёплой водой и оставьте на 5 минут. Добавьте муку, половину соли и 20 мл оливкового масла, замесите гладкое тесто и оставьте под полотенцем на 60 минут для подъёма.
Подготовьте луковую основу

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук, тимьян, лавровый лист, сахар и щепотку соли, готовьте на слабом огне 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
Остудите начинку

Уберите из лука лавровый лист и веточки тимьяна, приправьте перцем и при необходимости досолите. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Сформируйте тарт

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм и перенесите на противень с пергаментом. Распределите сверху луковую массу ровным слоем, отступая 1 см от краёв.
Добавьте анчоусы и оливки

Разложите филе анчоусов поверх лука решёткой или диагональными линиями. В промежутки уложите оливки и слегка прижмите их к начинке.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте при 220°C 15–18 минут до золотистых краёв теста. Дайте тарту постоять 5 минут, затем нарежьте порциями и подавайте тёплым.