Манхэттенский клэм-чаудер

Манхэттенский клэм-чаудер — классический американский суп с морепродуктами на томатной основе. В отличие от сливочного новоанглийского варианта, здесь вкус получается более лёгким, ярким и овощным. Сок моллюсков формирует морскую глубину, а томаты, сельдерей и картофель дают насыщенную и сбалансированную структуру. Небольшое количество бекона добавляет копчёный акцент, не перегружая общий профиль блюда. Суп хорошо подходит для холодного сезона и остаётся выразительным даже после повторного разогрева. Подавайте чаудер очень горячим с зеленью и ломтем поджаренного хлеба.

Ингредиенты

бекон, 100 г
репчатый лук, 140 г
стебель сельдерея, 120 г
картофель, 420 г
морковь, 120 г
чеснок, 8 г
консервированные моллюски, 320 г
сок моллюсков, 450 мл
томаты в собственном соку, 400 г
вода, 300 мл
лавровый лист, 1 шт
сушёный тимьян, 2 г
соль, 6 г
чёрный перец, 2 г
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Нарежьте бекон мелкими кубиками, лук и сельдерей — небольшими кусочками, картофель и морковь — средними кубиками. Чеснок измельчите.
Обжарьте овощи

В кастрюле вытопите бекон 4–5 минут, затем добавьте лук и сельдерей. Готовьте ещё 5 минут до мягкости, после чего вмешайте чеснок и прогрейте 30 секунд.
Добавьте томатную базу

Выложите томаты, сок моллюсков, воду, лавровый лист и тимьян. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут.
Доведите овощи до готовности

Добавьте картофель и морковь, варите 15–18 минут на среднем огне до мягкости овощей.
Вмешайте моллюски

Добавьте моллюски вместе с соком из банки, посолите и поперчите. Готовьте ещё 3–4 минуты без активного кипения.
Подавайте суп

Удалите лавровый лист, посыпьте суп рубленой петрушкой и подавайте сразу. По желанию добавьте свежемолотый перец в тарелку.