Мараш дондурмасы

Плотная, тягучая текстура и чистый молочный вкус делают это мороженое совершенно непохожим на привычные сливочные версии. Салеп придаёт массе характерную эластичность, а крошечная доля мастики добавляет деликатный смолистый аромат. Благодаря особой технологии с повторным взбиванием десерт получается однородным, гладким и долго сохраняет форму при подаче. Рецепт требует немного терпения, но технически остаётся простым даже для домашней кухни. Подавайте шарики мороженого с рублеными фисташками или без добавок, чтобы лучше почувствовать его классический профиль.

Ингредиенты

козье молоко, 500 мл
сахар, 100 г
чистый салеп, 8 г
мастика, 0.3 г
фисташки рубленые (для подачи), 20 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте мастику

Разотрите мастику в мелкий порошок, чтобы она равномерно распределилась в молочной смеси.
Смешайте основу

В сотейнике соедините молоко, сахар, салеп и мастику, тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Прогрейте смесь

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до первых признаков кипения, затем варите ещё 1 минуту и снимите с плиты.
Охладите

Пробейте массу погружным блендером 2–3 минуты и остудите до комнатной температуры.
Замораживайте с повторным взбиванием

Перелейте основу в широкую форму и поставьте в морозильник. Каждые 30 минут доставайте и снова пробивайте блендером, повторяя 3–4 раза до выраженной густоты.
Доведите до подачи

Переложите мороженое в контейнер с крышкой, подморозьте до стабильной текстуры и подавайте, посыпав рублеными фисташками.