Масала-доса с картофельной начинкой

Это классическое блюдо южноиндийской кухни давно стало одним из самых узнаваемых уличных завтраков Индии. Тонкие ферментированные блины получаются хрустящими по краям и мягкими в центре. Пряная начинка из картофеля, лука, имбиря и куркумы делает вкус ярким, но сбалансированным. Ферментация теста даёт приятную лёгкую кислинку и характерный аромат. Блюдо хорошо подходит как для плотного завтрака, так и для раннего ужина. Подавайте досу горячей с кокосовым чатни и самбаром.

подготовка:: 14 часов

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Завтраки, Блины, оладьи, сырники

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

рис сырой, 300 г
урад-дал (чёрная чечевица без оболочки), 100 г
вода, 900 мл
соль, 1 ч. ложка
картофель, 700 г
репчатый лук, 1 шт
зелёный чили, 1 шт
имбирь, 15 г
семена горчицы, 1 ч. ложка
куркума, 1 ч. ложка
листья карри, 8 шт
растительное масло, 3 ст. ложки
лимонный сок, 1 ст. ложка
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Замочите рис и дал

Промойте рис и урад-дал отдельно, залейте водой и оставьте на 6–8 часов.
Сделайте тесто

Слейте воду, пробейте рис и дал с частью свежей воды до гладкого жидковатого теста. Добавьте соль и перемешайте.
Ферментируйте

Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 8–10 часов, пока объём немного не увеличится и не появится лёгкий кисловатый аромат.
Приготовьте начинку

Отварите картофель до мягкости и разомните крупно. Обжарьте на масле семена горчицы, лук, чили, имбирь и листья карри, добавьте куркуму и картофель, влейте лимонный сок и вмешайте кинзу.
Испеките досу

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом и вылейте порцию теста, распределяя его тонким кругом. Готовьте 2–3 минуты до румяности и хрустящих краёв.
Соберите и подавайте

Выложите в центр каждой досы картофельную начинку, сложите пополам или рулетом и подавайте сразу.