Уэвос ранчерос
Контраст вкуса и текстур делает это блюдо одним из самых узнаваемых мексиканских завтраков. Хрустящая тортилья служит основой, на которую выкладывают яйца и тёплый соус из томатов, перца и лука. Лёгкая острота чили и свежесть кинзы хорошо балансируют сливочность желтка. Небольшое количество фасоли добавляет сытности и превращает подачу в полноценный приём пищи. Готовится рецепт быстро и особенно хорошо подходит для неспешного выходного утра. Подавайте уэвос ранчерос сразу после сборки, дополнив авокадо и лаймом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Завтраки, Блюда из яиц
- кухня:
- Мексиканская кухня
Ингредиенты
- яйца, 4 шт
- кукурузные тортильи, 4 шт
- томаты в собственном соку, 400 г
- красный лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- перец халапеньо, 1 шт
- фасоль красная консервированная, 220 г
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- кинза, 15 г
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- лайм, 1 шт
- авокадо, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте соус
Разогрейте половину масла, обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте ещё 1 минуту.
-
Тушите томатную основу
Добавьте томаты с соком, посолите и поперчите. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения.
-
Прогрейте фасоль
Слейте фасоль, промойте и добавьте в соус. Готовьте ещё 2–3 минуты, затем держите на минимальном огне.
-
Поджарьте тортильи
На сухой сковороде или с каплей масла быстро прогрейте тортильи до лёгкой хрустящей корочки с обеих сторон.
-
Приготовьте яйца
На оставшемся масле пожарьте яйца-глазунью до желаемой степени готовности, сохранив жидкий желток.
-
Соберите и подайте
Выложите на каждую тортилью часть томатно-фасолевого соуса, сверху разместите яйцо. Посыпьте кинзой, добавьте ломтики авокадо и подавайте с лаймом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 372 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 34 г