Мидии мариньер

Классическое блюдо прибрежной кухни Бретани и Нормандии, где свежий улов готовят максимально быстро и бережно. Белое вино формирует лёгкий ароматный бульон, который подчёркивает естественную сладость мидий. Шалот и чеснок добавляют мягкую пряность без тяжести, а петрушка освежает вкус в финале. Блюдо готовится за считанные минуты и сохраняет нежную, сочную текстуру морепродуктов. Такой рецепт выглядит эффектно в подаче и хорошо подходит как для ужина дома, так и для гостей. Подавайте мидии сразу после приготовления с хрустящим багетом, чтобы собрать весь соус.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

мидии в раковинах, 2 кг
сливочное масло, 30 г
лук-шалот, 3 шт
чеснок, 2 зубчика
сельдерей стеблевой, 2 стебля
белое сухое вино, 250 мл
сливки 20%, 100 мл
петрушка, 15 г
чёрный перец, по вкусу
соль, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте мидии

Переберите мидии, удалите повреждённые и те, что не закрываются при постукивании. Тщательно промойте раковины под холодной водой, счищая загрязнения и удаляя бородки.
Сделайте ароматную основу

В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанные шалот, сельдерей и чеснок, готовьте 2–3 минуты на среднем огне до мягкости, не подрумянивая.
Влейте вино

Добавьте белое вино, увеличьте огонь и доведите до активного кипения. Проварите 1–2 минуты, чтобы испарилась резкая алкогольная нота.
Приготовьте мидии

Выложите мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, периодически встряхивая. Все раковины должны раскрыться; нераскрывшиеся удалите.
Доведите соус

Влейте сливки, добавьте свежемолотый чёрный перец и прогрейте ещё 1 минуту. Попробуйте бульон и при необходимости слегка подсолите.
Подавайте

Снимите кастрюлю с огня, посыпьте мидии рубленой петрушкой и сразу разложите по глубоким тарелкам вместе с бульоном. Подавайте очень горячими.