Мисо-треска по-японски

Мисо-треска по-японски — знаковое блюдо с деликатным умами-вкусом и шелковистой текстурой рыбы. Маринад на основе белого мисо, мирина и саке мягко проникает в филе и подчёркивает естественную сладость морской рыбы. При запекании верх быстро карамелизируется, создавая аппетитную глянцевую корочку с лёгким дымным оттенком. Внутри филе остаётся очень сочным и легко разделяется на крупные лепестки. Блюдо выглядит лаконично, но даёт ресторанное ощущение благодаря чистому и глубокому вкусу. Подавайте мисо-треску с рисом и простым зелёным гарниром.

Ингредиенты

филе чёрной трески или палтуса, 700 г
белая мисо-паста, 90 г
мирин, 60 мл
саке, 60 мл
сахар, 30 г
соевый соус, 15 мл
растительное масло, 8 мл
кунжут, 8 г
зелёный лук, 15 г

Пошаговый рецепт

Приготовьте маринад

В сотейнике смешайте мисо-пасту, мирин, саке и сахар. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, до однородной густой массы, затем остудите.
Замаринуйте рыбу

Обсушите филе бумажным полотенцем и при необходимости удалите мелкие кости. Обмажьте рыбу маринадом со всех сторон, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Подготовьте к запеканию

Разогрейте духовку до 220°C в режиме верхнего нагрева или гриля. Слегка смажьте форму маслом и выложите рыбу, удалив лишний маринад.
Запеките до карамелизации

Запекайте рыбу 10–12 минут до румяной глазури сверху и полной готовности внутри. Время зависит от толщины куска, поэтому контролируйте, чтобы рыба не пересушилась.
Сделайте финишный соус

Оставшийся маринад смешайте с соевым соусом и коротко прогрейте до лёгкого загустения. При желании процедите для более гладкой текстуры.
Подавайте блюдо

Переложите готовую рыбу на подогретые тарелки, полейте небольшим количеством соуса и посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком.