Новоанглийский клэм-чаудер
Классический суп северо-востока США с плотной кремовой текстурой и мягким вкусом морепродуктов. Основа супа строится на сочетании картофеля, лука и сельдерея, которые дают естественную сладость и глубину. Консервированные моллюски и их сок добавляют выраженный, но деликатный йодистый профиль без резкой интенсивности. Небольшое количество бекона усиливает аромат и делает вкус более многослойным. Сливки связывают компоненты в бархатную консистенцию, характерную для традиционного chowder. Подавайте суп очень горячим с крекерами или ломтем поджаренного хлеба.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Супы, Супы с морепродуктами
- кухня:
- Американская кухня
Ингредиенты
- бекон, 120 г
- репчатый лук, 1 шт
- стебель сельдерея, 3 стебля
- картофель, 500 г
- сливочное масло, 25 г
- пшеничная мука, 35 г
- сок моллюсков, 500 мл
- вода, 300 мл
- консервированные моллюски, 300 г
- сливки 20%, 300 мл
- лавровый лист, 1 шт
- сушёный тимьян, 1 ч. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте базу
Нарежьте бекон мелкими кубиками, лук и сельдерей — небольшими кусочками, картофель — кубиками около 1.5 см.
-
Обжарьте ароматные овощи
В кастрюле вытопите бекон 4–5 минут до лёгкой румяности. Добавьте лук и сельдерей, готовьте ещё 5 минут до мягкости.
-
Сделайте основу супа
Добавьте сливочное масло и муку, быстро перемешайте до однородной пасты. Влейте сок моллюсков и воду, затем добавьте картофель, лавровый лист и тимьян.
-
Доведите картофель до готовности
Варите на среднем огне 12–15 минут до мягкости картофеля, периодически помешивая, чтобы суп не прилипал ко дну.
-
Добавьте моллюски и сливки
Вмешайте моллюски вместе с соком из банки и влейте сливки. Прогрейте суп 4–5 минут без активного кипения.
-
Настройте вкус и подайте
Удалите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте чаудер сразу, пока он горячий и густой.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 356 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 21 г
- углеводы:
- 25 г
