Палак панир

Палак панир можно назвать одним из самых узнаваемых вегетарианских блюд североиндийской кухни. Шпинатная основа после быстрого бланширования и пробивания получается гладкой и яркой по цвету. Панир сохраняет мягкую, упругую текстуру и хорошо впитывает пряный соус без потери формы. Кумин, кориандр и гарам масала делают вкус тёплым и насыщенным, но не перегружают блюдо остротой. Небольшое количество сливок смягчает травяную ноту шпината и добавляет бархатистость. Подавайте палак панир горячим с нааном, роти или рисом басмати.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

панир, 350 г
шпинат свежий, 600 г
репчатый лук, 1 шт
помидоры, 180 г
чеснок, 3 зубчика
имбирь свежий, 15 г
гхи или сливочное масло, 20 г
сливки 20%, 60 мл
семена кумина, 1 1/2 ч. ложки
кориандр молотый, 2 ч. ложки
гарам масала, 1 1/2 ч. ложки
куркума, 1 ч. ложка
молотый чили, 1 ч. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
вода, 120 мл
лимонный сок, 2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте шпинат

Опустите шпинат в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду. Отожмите и пробейте блендером до однородного пюре.
Сделайте ароматную основу

Разогрейте гхи в сковороде, добавьте семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте томаты и специи

Вмешайте измельчённые чеснок и имбирь, готовьте 40 секунд. Добавьте мелко нарезанные помидоры, кориандр, куркуму и чили, тушите 6–7 минут до густой пасты.
Соберите соус

Выложите шпинатное пюре в сковороду, влейте воду, посолите и готовьте 5–6 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавьте панир

Нарежьте панир кубиками и добавьте в соус. Готовьте 3–4 минуты, затем введите сливки, гарам масалу и лимонный сок, аккуратно перемешайте.
Подавайте

Снимите с огня, дайте блюду постоять 2 минуты и подавайте горячим с хлебом или рисом.