Пари-Брест с пралине-кремом

Пари-Брест придумали во Франции в начале XX века в честь велогонки Париж-Брест-Париж, и форма десерта отсылает к велосипедному колесу. Кольцо из заварного теста получается лёгким и воздушным, с тонкой румяной корочкой. Крем на основе пралине даёт насыщенный ореховый вкус и бархатистую текстуру, которая контрастирует с хрустящей оболочкой. Миндальные лепестки и сахарная пудра добавляют десерту аккуратный кондитерский акцент. Несмотря на несколько этапов, рецепт хорошо подходит для домашнего приготовления, если заранее организовать процесс. Подавайте охлаждённым, чтобы крем держал форму и срез оставался чистым.

подготовка:: 50 минут

приготовление:: 55 минут

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

Для теста
вода, 120 мл
молоко, 120 мл
сливочное масло, 100 г
соль, 1/2 ч. ложки
сахар, 1 ст. ложка
пшеничная мука, 150 г
яйца, 4 шт
Для крема
молоко, 400 мл
яичные желтки, 4 шт
сахар, 90 г
кукурузный крахмал, 2 ст. ложки
сливочное масло, 120 г
паста пралине, 120 г
Для украшения
миндальные лепестки, 35 г
сахарная пудра, 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Сделайте заварное тесто

В сотейнике соедините воду, молоко, масло, соль и сахар, доведите до кипения. Всыпьте муку, быстро перемешайте и прогрейте 1–2 минуты до образования плотного тестяного шара.
Вмешайте яйца

Переложите массу в миску и дайте немного остыть 5 минут. По одному введите яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкой, блестящей и тягучей консистенции.
Отсадите и выпеките кольцо

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20–22 см. Отсадите по контуру двойное кольцо теста, посыпьте миндальными лепестками и выпекайте при 190°C 40–45 минут до уверенной золотистой корочки.
Приготовьте основу крема

Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Молоко доведите почти до кипения, влейте часть горячего молока в желтковую смесь, затем верните всё в сотейник и варите до загустения, постоянно помешивая.
Соберите пралине-крем

Остудите заварную основу до комнатной температуры. Взбейте мягкое масло до пышности, порциями добавьте заварную основу и в конце вмешайте пасту пралине до однородного крема.
Соберите десерт

Полностью остывшее кольцо разрежьте горизонтально. Отсадите крем по нижней части толстым слоем, накройте верхней половиной.
Охладите и подавайте

Уберите десерт в холодильник минимум на 40 минут. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционно.