Паста алла грича

Паста алла грича считается кулинарным предшественником знаменитых аматричаны и карбонары. Хрустящее гуанчале отдаёт жир и формирует насыщенную мясную основу соуса. Пекорино романо вместе с водой от варки пасты образует плотную шелковистую эмульсию, которая равномерно покрывает каждый кусочек. Чёрный перец добавляет характерный пряный акцент и подчёркивает солоноватый профиль сыра. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока соус остаётся кремовым, а гуанчале сохраняет контрастную текстуру.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

паста ригатони, 400 г
гуанчале, 180 г
сыр пекорино романо, 110 г
чёрный перец свежемолотый, 2 ч. ложки
соль, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте гуанчале брусочками. Пекорино натрите на мелкой тёрке, перец крупно измельчите в ступке или мельнице.
Сварите пасту

Отварите ригатони в умеренно подсоленной воде до состояния al dente. За 2 минуты до готовности сохраните 250 мл воды от варки.
Обжарьте гуанчале

На холодную сковороду выложите гуанчале и прогревайте на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут румяными и хрустящими.
Соберите основу соуса

Снимите часть вытопленного жира, оставив около 2 столовых ложек. Добавьте в сковороду 100 мл воды от варки пасты и половину чёрного перца, перемешайте.
Соедините пасту с соусом

Переложите пасту в сковороду, добавьте ещё немного воды от варки и активно перемешивайте 1 минуту. Снимите с огня, постепенно вмешайте пекорино до кремовой текстуры.
Подавайте

Разложите пасту по тарелкам, сверху добавьте оставшийся перец и немного тёртого пекорино. Подавайте сразу, пока гуанчале остаётся хрустящим.