Пастрома из говядины

Говядина медленно запекается после пряной обсыпки, поэтому сохраняет сочность и плотную, но нежную текстуру. Кориандр, чёрный перец и паприка формируют выразительную корочку с ярким ароматом специй. Низкая температура приготовления помогает мясу прогреваться равномерно и хорошо держать форму при нарезке. Подавайте пастрому охлаждённой тонкими ломтиками с горчицей, маринованными огурцами и ржаным хлебом.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 3 часа

получится:: 10 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

говяжья грудинка, 1.5 кг
вода, 1.5 л
соль, 2 1/2 ст. ложки
сахар, 1 1/2 ст. ложки
чеснок, 5 зубчиков
кориандр молотый, 2 ст. ложки
чёрный перец крупного помола, 2 ст. ложки
паприка копчёная, 1 1/2 ст. ложек
горчица молотая, 1 ст. ложка
луковый порошок, 2 ч. ложки
растительное масло, 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте рассол

В кастрюле соедините воду, соль, сахар и раздавленный чеснок. Прогрейте до полного растворения соли и сахара, затем полностью остудите.
Замаринуйте мясо

Погрузите говяжью грудинку в холодный рассол, накройте и уберите в холодильник на 24 часа. Один раз за это время переверните мясо для равномерного просаливания.
Подготовьте пряную смесь

Смешайте кориандр, чёрный перец, копчёную паприку, горчицу и луковый порошок. Достаньте мясо из рассола, обсушите и смажьте тонким слоем масла.
Натрите и дайте отдохнуть

Плотно покройте грудинку пряной смесью со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут, чтобы специи закрепились на поверхности.
Запекайте медленно

Разогрейте духовку до 140°C. Положите мясо на решётку над противнем с небольшим количеством воды и запекайте 2.5–3 часа до внутренней температуры около 90°C.
Остудите и нарежьте

Дайте готовой пастроме остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа. Нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон перед подачей.