Персики мельба
Этот персиковый десерт был создан Огюстом Эскофье во Франции в конце XIX века и стал иконой французской ресторанной десертной подачи. Мягкие фрукты в лёгком ванильном сиропе сочетаются с ярким кисло-сладким малиновым соусом и холодным мороженым. Контраст температур делает вкус более объёмным и подчёркивает природную сладость спелых персиков. Соус из свежей малины добавляет десерту свежесть и цветовой акцент без лишней тяжести. Рецепт выглядит эффектно, но готовится быстро и подходит как для домашнего ужина, так и для праздничной подачи. Подавайте сразу после сборки, чтобы мороженое сохраняло форму, а фрукты оставались нежными.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Десерты, Фруктовые десерты
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- персики, 800 г
- вода, 800 мл
- сахар, 180 г
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- лимонный сок, 1 1/2 ст. ложки
- малина, 250 г
- сахарная пудра, 3 ст. ложки
- ванильное мороженое, 400 г
- миндальные лепестки, 3 ст. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте сироп
В широкой кастрюле соедините воду, сахар и ванильный экстракт. Доведите до слабого кипения, помешивая до полного растворения сахара.
-
Припустите персики
Опустите персики в сироп и готовьте 5–7 минут на среднем огне до мягкости. Переложите в холодную воду, снимите кожицу и остудите.
-
Сделайте малиновый соус
Пробейте малину с сахарной пудрой и лимонным соком блендером, затем протрите через сито, чтобы удалить косточки.
-
Подготовьте фрукты
Разрежьте очищенные персики пополам и удалите косточки. При необходимости слегка охладите перед сборкой десерта.
-
Соберите десерт
В каждую креманку выложите шарик ванильного мороженого, сверху разместите половинки персиков и полейте малиновым соусом.
-
Подавайте
Посыпьте десерт миндальными лепестками и сразу подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 318 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 58 г