Писто манчего

Писто манчего — классическое испанское овощное блюдо с мягкой текстурой и насыщенным томатным вкусом. Медленное тушение позволяет перцу, кабачкам и луку раскрыть естественную сладость и объединиться в густой ароматный соус. Оливковое масло придаёт рагу характерный средиземноморский профиль, а чеснок и паприка добавляют глубину без лишней остроты. Блюдо остаётся лёгким, но достаточно сытным, поэтому его подают и как самостоятельное горячее, и как гарнир. Писто хорошо переносит повторный разогрев и на следующий день становится ещё более насыщенным. Подавайте его с хрустящим хлебом, рисом или яйцом пашот.

Ингредиенты

репчатый лук, 180 г
красный сладкий перец, 180 г
зелёный сладкий перец, 150 г
кабачки, 500 г
томаты в собственном соку, 450 г
чеснок, 10 г
оливковое масло, 45 мл
копчёная паприка, 3 г
сахар, 4 г
соль, 7 г
чёрный перец, 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Нарежьте лук, перцы и кабачки небольшими кубиками одинакового размера. Чеснок мелко порубите.
Обжарьте ароматную базу

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
Добавьте перцы

Выложите красный и зелёный перец, обжаривайте 6–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Внесите кабачки и специи

Добавьте кабачки, копчёную паприку, соль и перец. Готовьте 5 минут, чтобы кабачки слегка размягчились и впитали аромат специй.
Тушите в томатах

Добавьте томаты и сахар, перемешайте и уменьшите огонь. Тушите 20 минут без крышки до густой консистенции, периодически помешивая.
Подавайте блюдо

Проверьте баланс соли и перца, при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте писто горячим или тёплым.