Пхали из шпината с орехами

Пхали — одна из самых популярных закусок грузинской кухни, которая часто подаётся на праздничный стол. Отварной шпинат даёт мягкую травяную основу, которая хорошо сочетается с насыщенным ореховым вкусом. Грецкие орехи делают текстуру плотной и кремовой без добавления сливок или сыра. Чеснок, кинза и уцхо-сунели формируют узнаваемый пряный профиль с ярким ароматом. Небольшое количество винного уксуса добавляет блюду свежую кислотность и собирает вкус в цельную композицию. Пхали удобно готовить заранее, потому что после охлаждения оно становится ещё более выразительным. Подавайте закуску охлаждённой, украсив зёрнами граната и свежей кинзой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 10 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

шпинат свежий, 700 г
грецкие орехи, 170 г
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
кинза, 25 г
петрушка, 15 г
уцхо-сунели, 1 1/2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 ч. ложка
винный уксус, 1 ст. ложка
гранатовые зёрна, 45 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте шпинат

Промойте шпинат и удалите грубые стебли. Бланшируйте листья в кипящей воде 1–2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду.
Отожмите влагу

Хорошо отожмите шпинат руками или через марлю, чтобы убрать лишнюю воду. Мелко порубите ножом.
Сделайте ореховую основу

Измельчите грецкие орехи в блендере до мелкой влажной крошки. Добавьте лук, чеснок, кинзу и петрушку, пробейте ещё раз.
Смешайте массу

Соедините ореховую смесь со шпинатом в большой миске. Добавьте уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и чёрный перец.
Добавьте кислотность

Влейте винный уксус и тщательно перемешайте до однородной пластичной массы. При необходимости скорректируйте соль по вкусу.
Сформируйте подачу

Сформируйте из массы небольшие шарики или овалы влажными руками и слегка прижмите сверху. В центр каждого сделайте маленькое углубление.
Охладите и подавайте

Уберите пхали в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей украсьте зёрнами граната и листочками кинзы.