Профитроли с ванильным кремом

Французская классика и один из самых узнаваемых десертов на основе заварного теста. После выпечки оболочка получается лёгкой и полой внутри, что идеально подходит для начинки. Ванильный крем даёт мягкую сливочную текстуру и деликатный аромат без излишней сладости. Тонкий слой шоколадной глазури добавляет насыщенный акцент и делает вкус более собранным. Десерт выглядит нарядно и хорошо подходит как для праздничной подачи, так и для домашнего чаепития. Подавайте профитроли полностью охлаждёнными, чтобы крем сохранял стабильную структуру.

подготовка:: 40 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

вода, 180 мл
сливочное масло, 90 г
пшеничная мука, 120 г
яйца, 4 шт
соль, 1/2 ч. ложки
молоко, 500 мл
яичные желтки, 4 шт
сахар, 120 г
кукурузный крахмал, 4 1/2 ст. ложки
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
тёмный шоколад, 120 г
сливки 20%, 90 мл

Пошаговый рецепт

Приготовьте заварное тесто

В сотейнике доведите до кипения воду с маслом и солью. Всыпьте муку и быстро перемешайте до плотного комка, затем прогрейте 1–2 минуты.
Вмешайте яйца

Переложите тесто в миску и немного остудите 5 минут. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкой и блестящей массы.
Отсадите и выпеките

Отсадите небольшие шарики на противень с пергаментом. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 180°C ещё 20–25 минут до золотистой корочки.
Сделайте ванильный крем

Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Молоко нагрейте почти до кипения, влейте часть в желтковую смесь, затем верните всё в сотейник и варите до загустения. Добавьте ваниль и остудите.
Начините профитроли

Сделайте небольшие отверстия в донышке заготовок и наполните их кремом с помощью кондитерского мешка.
Приготовьте глазурь

Подогрейте сливки, добавьте рубленый шоколад и перемешайте до гладкости. Окуните верхушки профитролей в глазурь и дайте ей застыть.