Прованская тапенада из оливок

Прованская тапенада из оливок — классическая средиземноморская намазка с насыщенным и выразительным вкусом. Чёрные оливки формируют густую основу с мягкой горчинкой, а каперсы добавляют пикантную солоноватую остроту. Небольшое количество анчоусов усиливает глубину вкуса и создаёт характерный умами-акцент. Лимонный сок и оливковое масло делают текстуру более шелковистой и сбалансированной. Закуска готовится за несколько минут и хорошо подходит для аперитива или лёгкого перекуса. Подавайте тапенаду с тостами, крекерами или свежими овощами.

Ингредиенты

чёрные оливки без косточек, 250 г
каперсы, 35 г
филе анчоусов, 25 г
чеснок, 6 г
лимонный сок, 15 мл
оливковое масло extra virgin, 45 мл
свежая петрушка, 8 г
чёрный перец, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Промойте каперсы от лишней соли и обсушите. Оливки, анчоусы и чеснок крупно нарежьте для удобства измельчения.
Соберите основу

В чашу блендера положите оливки, каперсы, анчоусы и чеснок. Короткими импульсами измельчите до крупнозернистой пасты.
Добавьте жидкие компоненты

Влейте лимонный сок и половину оливкового масла. Ещё раз пробейте массу до более однородной, но не полностью гладкой текстуры.
Настройте консистенцию

Добавьте оставшееся масло небольшими порциями, добиваясь пластичной намазываемой структуры. При необходимости внесите щепотку перца.
Вмешайте зелень

Мелко порубите петрушку и аккуратно вмешайте её в тапенаду ложкой, чтобы сохранить свежий травяной аромат.
Охладите и подайте

Переложите закуску в банку или миску и охладите 20–30 минут. Подавайте с тостами, крекерами или овощными палочками.