Расстегаи с рыбой

Дрожжевое тесто получается мягким и воздушным, при этом хорошо держит форму открытого пирожка. Начинка из белой рыбы и пассерованного лука остаётся сочной и приобретает деликатный сладковатый оттенок. Небольшое отверстие сверху помогает сохранить характерную текстуру и делает подачу узнаваемой. Подавайте расстегаи тёплыми, дополняя их рыбным бульоном или лёгким овощным салатом.

подготовка:: 40 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 8 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 520 г
молоко, 260 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 1 1/2 ст. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
сливочное масло, 70 г
яйца, 2 шт
филе трески, 550 г
лук репчатый, 2 шт
рис отварной, 160 г
укроп, 15 г
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
чёрный перец, по вкусу
сливки 20%, 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте тесто

Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Затем вмешайте яйцо, соль, растопленное сливочное масло и муку, замесите мягкое эластичное тесто.
Дайте тесту подняться

Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–70 минут до увеличения в объёме примерно вдвое.
Приготовьте начинку

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до мягкости. Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками, соедините с луком, отварным рисом, рубленым укропом, солью и перцем.
Сформируйте расстегаи

Разделите тесто на 8 частей, раскатайте овальные лепёшки. Выложите начинку в центр и защипните края, оставляя небольшое отверстие сверху.
Подготовьте к выпечке

Переложите пирожки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 15 минут для расстойки. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Испеките

Выпекайте при 190°C 25–30 минут до румяной корочки. За 5 минут до готовности влейте в отверстие каждого расстегая немного сливок для сочности начинки.
Подавайте

Слегка остудите пирожки на решётке 10 минут. Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо или в паре с прозрачным рыбным бульоном.