Ризотто с морепродуктами
Рис арборио постепенно отдаёт крахмал и формирует характерную кремовую текстуру без сливок. Смесь креветок, мидий и кальмаров даёт глубокий морской вкус и делает блюдо более многослойным. Белое вино добавляет лёгкую кислотность и подчёркивает сладость морепродуктов. В финале масло и петрушка собирают вкус в мягкий и сбалансированный профиль. Подавайте ризотто сразу после приготовления, пока оно остаётся шелковистым и слегка текучим.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- рис арборио, 320 г
- креветки очищенные, 220 г
- мидии без раковин, 220 г
- кальмар, 180 г
- рыбный бульон, 1.2 л
- белое сухое вино, 120 мл
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
- сливочное масло, 30 г
- петрушка, 15 г
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте морепродукты
Кальмар нарежьте кольцами, креветки и мидии обсушите. Рыбный бульон нагрейте до горячего состояния и держите на слабом огне.
-
Сделайте основу ризотто
В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
-
Обжарьте рис
Всыпьте рис и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и стали полупрозрачными по краям. Влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться.
-
Варите ризотто
Добавляйте горячий бульон по одному половнику, каждый раз перемешивая и дожидаясь впитывания жидкости. Готовьте так 16–18 минут до состояния al dente.
-
Добавьте морепродукты
Вмешайте креветки, мидии и кальмары, готовьте 3–4 минуты до их готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Завершите и подавайте
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и рубленую петрушку, аккуратно перемешайте. Дайте ризотто постоять 1 минуту и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 418 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 11 г
- углеводы:
- 54 г
