Рыбная солянка с оливками

Насыщенный рыбный суп с двумя видами рыбы и томатной основой. Сочетание белой рыбы и красной рыбы делает бульон глубже и выразительнее по вкусу. Солёные огурцы, каперсы и оливки дают фирменную пикантность, которая хорошо балансируется мягкой томатной основой. Лук и морковь добавляют естественную сладость и делают вкус более собранным без лишней резкости. Суп получается плотным и ароматным, поэтому особенно хорошо подходит для прохладной погоды и сытного обеда. Подавайте солянку горячей с долькой лимона, свежей зеленью и ложкой сметаны.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 50 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Рыбные супы

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

филе трески, 450 г
филе лосося, 350 г
вода, 1.8 л
репчатый лук, 2 шт
морковь, 1 шт
солёные огурцы, 220 г
томатная паста, 2 1/2 ст. ложки
оливки без косточек, 120 г
каперсы, 25 г
лавровый лист, 2 шт
чёрный перец горошком, 2 ч. ложки
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
лимон для подачи, 1 шт
петрушка, 15 г

Пошаговый рецепт

Сварите основу бульона

В кастрюлю налейте воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до слабого кипения. Опустите треску и варите 10 минут, затем аккуратно выньте рыбу шумовкой.
Подготовьте овощи

Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Сделайте зажарку

Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и морковь 6–7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту, затем вмешайте огурцы и тушите 4 минуты.
Соберите суп

Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
Добавьте рыбу и солёные акценты

Нарежьте лосось крупными кусочками, треску разберите на большие ломтики. Добавьте в суп лосось, треску, оливки и каперсы, готовьте 6–7 минут до мягкой готовности рыбы.
Завершите и подавайте

Попробуйте на соль, снимите с огня и дайте супу настояться 5 минут. Подавайте с дольками лимона и рубленой петрушкой.