Рыбный суп авголемоно

Рыбный суп авголемоно — деликатное греческое блюдо с шелковистой текстурой и яркой лимонной свежестью. Лёгкий рыбный бульон служит основой, которую насыщают рис и мягкие кусочки белой рыбы. Классическая заправка из яиц и лимонного сока придаёт супу кремовую консистенцию без добавления сливок. Благодаря темперированию смесь получается гладкой и устойчивой, не сворачиваясь при подаче. Вкус остаётся лёгким, но выразительным: мягкая сладость рыбы уравновешивается цитрусовой кислинкой. Подавайте суп горячим, украсив зеленью и свежемолотым перцем.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 500 г
вода, 1.4 л
репчатый лук, 120 г
морковь, 110 г
рис круглозёрный, 90 г
яйца, 2 шт
лимонный сок, 45 мл
оливковое масло, 20 мл
лавровый лист, 1 шт
соль, 6 г
чёрный перец, 2 г
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу супа

Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и готовьте 4–5 минут до мягкости.
Сварите бульон с рисом

Влейте воду, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 12–14 минут на среднем огне до полуготовности.
Добавьте рыбу

Нарежьте филе крупными кусками, добавьте в суп и готовьте 6–8 минут на слабом кипении до полной готовности рыбы.
Сделайте авголемоно

В миске взбейте яйца с лимонным соком до однородности. Постепенно влейте 2–3 половника горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы темперировать смесь.
Свяжите суп

Снимите кастрюлю с активного огня и тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь в суп, аккуратно перемешивая. Не доводите до сильного кипения.
Подавайте блюдо

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую петрушку. Подавайте сразу в тёплых тарелках.