Рыбный суп авголемоно
Авголемоно — греческиё рыбный суп с шелковистой текстурой и лимонной свежестью. Лёгкий рыбный бульон служит основой, которую насыщают рис и мягкие кусочки белой рыбы. Классическая заправка из яиц и лимонного сока придаёт супу кремовую консистенцию без добавления сливок. Благодаря темперированию смесь получается гладкой и устойчивой, не сворачиваясь при подаче. Вкус остаётся лёгким, но выразительным: мягкая сладость рыбы уравновешивается цитрусовой кислинкой. Подавайте суп горячим, украсив зеленью и свежемолотым перцем.
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 500 г
- вода, 1.4 л
- репчатый лук, 1 шт
- морковь, 1 шт
- рис круглозёрный, 90 г
- яйца, 2 шт
- лимонный сок, 3 ст. ложки
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- лавровый лист, 1 шт
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- петрушка, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу супа
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и готовьте 4–5 минут до мягкости.
-
Сварите бульон с рисом
Влейте воду, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 12–14 минут на среднем огне до полуготовности.
-
Добавьте рыбу
Нарежьте филе крупными кусками, добавьте в суп и готовьте 6–8 минут на слабом кипении до полной готовности рыбы.
-
Сделайте авголемоно
В миске взбейте яйца с лимонным соком до однородности. Постепенно влейте 2–3 половника горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы темперировать смесь.
-
Свяжите суп
Снимите кастрюлю с активного огня и тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь в суп, аккуратно перемешивая. Не доводите до сильного кипения.
-
Подавайте блюдо
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую петрушку. Подавайте сразу в тёплых тарелках.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 258 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 9 г
- углеводы:
- 18 г