Салат ландаз с уткой
Салат ландаз — классика юго-западной Франции с выразительным мясным характером и аккуратной подачей. Утиная грудка остаётся сочной внутри и даёт салату насыщенный вкус. Тёплый картофель и стручковая фасоль добавляют плотную текстуру и делают блюдо полноценным ужином. Горчично-винная заправка с красным уксусом балансирует жирность утки и подчёркивает свежесть зелени. Поджаренные орехи добавляют хруст и делают вкус более многослойным. Подавайте салат сразу после сборки, пока утиные ломтики сохраняют тепло.
Ингредиенты
- утиная грудка, 450 г
- картофель молодой, 500 г
- фасоль стручковая, 200 г
- салатные листья, 150 г
- грецкие орехи, 40 г
- горчица дижонская, 15 г
- уксус винный красный, 30 мл
- оливковое масло, 45 мл
- чеснок, 1 зубчик
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте утку
Сделайте неглубокие надрезы на коже утиной грудки, приправьте солью и перцем и обжарьте сначала кожей вниз до румяности, затем доведите до средней прожарки и дайте мясу отдохнуть.
-
Сварите овощи
Отварите молодой картофель до мягкости, стручковую фасоль бланшируйте 3–4 минуты и сразу охладите в холодной воде.
-
Сделайте заправку
Смешайте дижонскую горчицу, винный уксус, оливковое масло, натёртый чеснок, соль и перец до однородной эмульсии.
-
Соберите салат
Соедините салатные листья, картофель, фасоль и часть заправки, аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам.
-
Подача
Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками, выложите сверху, посыпьте орехами и подавайте сразу.
