Сальморехо по-кордобски

Сальморехо по-кордобски — традиционный холодный суп юга Испании с очень плотной и шелковистой текстурой. В отличие от более лёгкого гаспачо, здесь основа строится на спелых томатах, хлебе и хорошем оливковом масле, которые дают насыщенную кремовую консистенцию. Чеснок добавляет деликатную остроту, а винный уксус подчёркивает сладость томатов и делает вкус более чётким. После охлаждения суп становится ещё более гармоничным и густым, сохраняя свежий характер. Подача с яйцом и хамоном добавляет блюду контрастную текстуру и лёгкую солоноватость. Сальморехо отлично подходит для летнего обеда или лёгкого ужина в средиземноморском стиле.

Ингредиенты

спелые томаты, 1 кг
белый хлеб без корки, 180 г
оливковое масло extra virgin, 120 мл
чеснок, 6 г
хересный или винный уксус, 15 мл
соль, 6 г
яйца, 2 шт
хамон серрано, 60 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте томаты

Сделайте крестообразный надрез на томатах, опустите их в кипяток на 30 секунд и сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть.
Замочите хлеб

Нарежьте хлеб кусочками и добавьте к томатам, чтобы он напитался соком. Оставьте на 5 минут для размягчения.
Пробейте основу

Переложите томаты с хлебом в блендер, добавьте чеснок, уксус и соль. Измельчайте до полностью гладкой однородной массы.
Эмульгируйте масло

Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло, чтобы суп стал густым и бархатистым.
Охладите суп

Перелейте сальморехо в контейнер и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время вкус станет более собранным и насыщенным.
Подготовьте подачу

Отварите яйца вкрутую и мелко нарежьте их, хамон нашинкуйте тонкой соломкой. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с яйцом и хамоном сверху.