Соус ромеско

Ромеско считается гастрономической визитной карточкой Каталонии и традиционно подаётся к рыбе, морепродуктам и овощам на гриле. Запечённый сладкий перец формирует сочную основу с мягкой естественной сладостью и лёгкой дымной нотой. Миндаль и немного хлебной крошки делают текстуру густой, бархатистой и хорошо намазываемой. Чеснок, паприка и винный уксус добавляют соусу характерную пикантность и подчёркивают его средиземноморский профиль. Ромеско удобно приготовить заранее: после охлаждения вкус становится более цельным и выразительным. Подавайте соус охлаждённым или комнатной температуры в качестве закуски или сопровождения к горячим блюдам.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

перец сладкий красный, 350 г
томаты, 220 г
миндаль очищенный, 70 г
хлеб белый, 1 ломтик
чеснок, 2 зубчика
оливковое масло, 70 мл
уксус винный красный, 1 ст. ложка
паприка копчёная, 1 1/2 ч. ложки
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Запеките овощи

Разогрейте духовку до 220°C. Перец и томаты выложите на противень и запекайте 20 минут до мягкости и лёгких подпалин на кожице.
Подготовьте орехи и хлеб

На сухой сковороде слегка поджарьте миндаль 2–3 минуты до аромата. Хлеб подсушите на той же сковороде до золотистой корочки и нарежьте кусочками.
Очистите перец

Горячий перец переложите в миску и накройте на 5 минут, затем снимите кожицу и удалите семена. Томаты по желанию очистите от кожицы.
Измельчите основу

В чаше блендера соедините перец, томаты, миндаль, хлеб и чеснок. Пробейте массу до однородной, но слегка текстурной консистенции.
Сбалансируйте соус

Добавьте оливковое масло, уксус, копчёную паприку, соль и перец. Ещё раз коротко пробейте и при необходимости отрегулируйте густоту ложкой воды.
Охладите и подавайте

Переложите ромеско в банку или миску, охладите минимум 20 минут. Подавайте как дип к овощам, хлебу или к рыбе и морепродуктам.