Спагетти алле вонголе

Это знаковое блюдо неаполитанской кухни, где важны свежесть морепродуктов и точная техника. Вонголе раскрываются в ароматной основе из чеснока, оливкового масла и белого вина, создавая естественный солоноватый соус. Крахмал от пасты связывает жидкость в шелковистую эмульсию без сливок и лишних добавок. Щепотка чили добавляет деликатную остроту и подчёркивает морской вкус. Блюдо готовится быстро и отлично подходит для лёгкого, но выразительного ужина. Подавайте сразу после смешивания, пока спагетти сохраняют упругую текстуру al dente.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

спагетти, 320 г
вонголе в раковинах, 1 кг
чеснок, 4 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
белое сухое вино, 120 мл
петрушка свежая, 20 г
перец чили хлопья, 1/2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте вонголе

Промойте моллюсков в холодной воде, удаляя повреждённые и уже открытые раковины, которые не закрываются при постукивании.
Сварите спагетти

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните 150 мл воды от варки.
Сделайте ароматную основу

Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в широкой сковороде. Добавьте тонко нарезанный чеснок и хлопья чили, прогрейте 40–50 секунд до аромата, не подрумянивая.
Раскройте моллюсков

Влейте белое вино, доведите до кипения, добавьте вонголе и накройте крышкой. Готовьте 4–5 минут, пока раковины не раскроются, затем удалите нераскрывшиеся.
Соедините с пастой

Переложите спагетти в сковороду с вонголе, добавьте часть воды от варки и энергично перемешайте 1–2 минуты, чтобы соус стал слегка эмульгированным.
Завершите блюдо

Добавьте мелко нарезанную петрушку, при необходимости скорректируйте соль и перец. Подавайте немедленно в тёплых тарелках.