Спагетти путтанеска

Спагетти путтанеска — это насыщенная итальянская классика с ярким солоновато-пряным вкусом и выразительным томатным соусом. Чеснок и хлопья чили раскрываются первыми, формируя пряную основу с лёгкой остротой. Анчоусы растворяются в горячем масле, придавая соусу тонкую солоноватую глубину. Каперсы и оливки добавляют характерную пикантность и лёгкую терпкость, делая вкус более живым и контрастным. Томаты связывают все компоненты, создавая густой, насыщенный соус с мягкой кислинкой, который обволакивает пасту тонкой пленкой. Паста доводится прямо в соусе, впитывая его вкус и становясь более цельной по текстуре. Финальный штрих из петрушки и тёртого сыра завершает идеальный вкус. Блюдо готовится очень быстро, но выглядит как ресторанная подача. Подавайте путтанеску сразу, добавив ещё немного сыра и свежемолотого перца.

подготовка:: 5 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 3 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

оливковое масло, 90 мл
чеснок, 4 зубчика
филе анчоусов, 6 шт
хлопья чили, 1 щепотка
каперсы, 60 г
оливки чёрные без косточек, 60 г
томаты целые в собственном соку, 220 г
тунец в масле (по желанию), 140 г
спагетти, 220 г
сыр пекорино романо или пармезан, 30 г
петрушка, 10 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте ароматное масло

В сковороде прогрейте 60 мл масла, добавьте тонко нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья чили. Готовьте на среднем огне около 5 минут до лёгкого золотистого оттенка чеснока, чтобы анчоусы практически растворились.
Соберите соус

Вмешайте каперсы и оливки, затем добавьте томаты, разламывая их руками. Доведите до лёгкого кипения и томите 3–4 минуты. По желанию добавьте тунец, чтобы сделать соус более сытным.
Сварите пасту

Отварите спагетти до состояния аль денте, сохранив немного крахмальной воды. Переложите пасту в соус, добавьте пару ложек воды от варки и быстро перемешайте, чтобы соус эмульгировался и покрыл пасту.
Подача

Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и тёртый сыр, приправьте перцем. Разложите по тарелкам и подавайте сразу.