Спанакопита со шпинатом и фетой

Спанакопита со шпинатом и фетой — классическая греческая выпечка с тончайшими слоями теста и ароматной солоноватой начинкой. Хрустящее тесто фило контрастирует с мягкой сердцевиной из шпината, зелёного лука и сыра, создавая выразительную текстуру в каждом кусочке. Оливковое масло и свежая зелень добавляют средиземноморский характер без перегруженности специями. Пирог хорош как горячим, так и полностью остывшим, поэтому подходит и для ужина, и для подачи на закусочный стол. Благодаря порционной нарезке его удобно брать с собой или подавать на компанию. Подавайте со свежим салатом, йогуртовым соусом или просто с долькой лимона.

Ингредиенты

тесто фило, 450 г
шпинат свежий, 700 г
сыр фета, 300 г
рикотта, 180 г
яйца, 3 шт
зелёный лук, 120 г
укроп, 20 г
петрушка, 15 г
оливковое масло, 90 мл
сливочное масло, 40 г
мускатный орех, 1 г
чёрный перец, 2 г
соль, 3 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте шпинат

Промойте шпинат и быстро припустите его на сухой сковороде до уменьшения объёма. Остудите, хорошо отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте.
Сделайте начинку

Смешайте шпинат с нарезанным зелёным луком, укропом и петрушкой. Добавьте раскрошенную фету, рикотту, яйца, мускатный орех, перец и при необходимости немного соли.
Подготовьте форму и тесто

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом, растопите сливочное масло и смешайте его с частью оливкового для промазывания листов фило.
Соберите пирог

Выложите половину листов фило в форму, каждый слой смазывая маслом. Равномерно распределите начинку, затем накройте оставшимися листами, также промазывая каждый слой.
Подготовьте к выпеканию

Подверните края теста внутрь, слегка смажьте верх маслом и сделайте неглубокие надрезы на порции, чтобы после выпекания пирог легче нарезался.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте 40–45 минут до равномерной золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.