Стифадо из говядины
Это греческое рагу из говядины с овощами и красным вином особенно подходит для приготовления в прохладный сезон. Длительное томление делает говядину мягкой и насыщенной, почти тающей при подаче. Мелкий лук даёт характерную сладость, которая уравновешивает кислотность томатов и винного уксуса. Красное вино и душистый перец формируют глубокий пряный аромат без резкой остроты. Блюдо получается плотным, согревающим и хорошо подходит для семейного ужина. Подавайте стифадо с орзо, рисом или картофелем, чтобы собрать весь густой соус.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 5 порций
- категория:
- Горячее, Мясо и птица
- кухня:
- Греческая кухня
Ингредиенты
- говядина для тушения, 1 кг
- лук-шалот или мелкий белый лук, 1.2 кг
- оливковое масло, 60 мл
- красное сухое вино, 180 мл
- красный винный уксус, 3 ст. ложки
- томаты рубленые в собственном соку, 400 г
- томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
- лавровый лист, 1 шт
- душистый перец горошком, 4 шт
- мускатный орех молотый, 1/2 ч. ложки
- вода, 250 мл
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте продукты
Нарежьте говядину крупными кусками по 4–5 см. Очистите мелкий лук, у крупных луковиц сделайте неглубокий крестообразный надрез у основания.
-
Обжарьте мясо
Разогрейте половину оливкового масла в тяжёлой кастрюле и обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.
-
Приготовьте лук
В той же кастрюле добавьте оставшееся масло и обжаривайте лук на среднем огне 8–10 минут, пока он не станет мягче, но не подрумянится слишком сильно.
-
Соберите основу рагу
Верните мясо в кастрюлю, влейте вино и уксус, прогрейте 2–3 минуты. Добавьте томаты, томатную пасту, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех и воду.
-
Томите до мягкости
Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 1 час 30 минут — 1 час 45 минут, периодически помешивая. При необходимости подлейте немного горячей воды.
-
Завершите блюдо
Удалите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Дайте рагу постоять 5 минут и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 468 ккал
- белки:
- 42 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 17 г
