Суп с фасолью, чоризо и морсильей

Этот сытный суп-рагу с фасолью, чоризо и кровяной колбасой морсилья называется «Фабада астуриана». Его считают кулинарным символом испанского региона Астурия. Крупная белая фасоль медленно томится и даёт густую, мягкую текстуру без дополнительного загущения. Чоризо и морсилья насыщают бульон пряным мясным вкусом и характерным ароматом копчёной паприки. Лук и чеснок добавляют сладковатую глубину, сохраняя вкус собранным и гармоничным. Длительное томление делает блюдо особенно цельным, а фасоль остаётся нежной и хорошо держит форму. Такой суп отлично подходит для прохладной погоды и сытного семейного обеда в выходной день. Подавайте суп горячим с ломтиком деревенского хлеба, чтобы собрать весь насыщенный соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 2 часа

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

фасоль белая крупная (сухая), 450 г
чоризо, 220 г
морсилья, 180 г
бекон или панчетта, 160 г
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
паприка копчёная, 1 1/2 ч. ложки
лавровый лист, 1 шт
вода, 1.8 л
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте фасоль

Промойте фасоль и замочите в холодной воде на 10–12 часов. Перед варкой воду слейте и снова промойте фасоль.
Сделайте основу

Переложите фасоль в кастрюлю, влейте 1.8 л воды, добавьте лавровый лист и доведите до слабого кипения. Снимите пену в начале варки.
Добавьте мясные продукты

Положите в кастрюлю целые куски чоризо, морсильи и бекона. Уменьшите огонь до минимального и томите 70–80 минут под крышкой.
Приготовьте зажарку

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте ещё 30 секунд.
Соедините и томите

Переложите зажарку в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Готовьте ещё 35–40 минут на очень слабом огне до полной мягкости фасоли.
Скорректируйте вкус

Достаньте мясные продукты, нарежьте порционными кусками и верните обратно в суп. Посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте

Разлейте суп по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой порции были фасоль и мясные кусочки. Подавайте горячей с хлебом.