Такояки с осьминогом

Такояки с осьминогом — популярная японская уличная закуска с мягкой серединой и золотистой хрустящей оболочкой. Жидкое тесто на даси и соевом соусе даёт насыщенный умами-вкус и нежную структуру внутри шариков. Кусочки осьминога добавляют упругую текстуру, а зелёный лук и имбирь освежают вкус. При постоянном переворачивании в специальной форме такояки приобретают аккуратную круглую форму и равномерный цвет. Подача с соусом такояки, японским майонезом и стружкой бонито делает закуску максимально близкой к оригиналу. Подавайте сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей.

Ингредиенты

варёный осьминог, 220 г
пшеничная мука, 180 г
яйца, 2 шт
бульон даси, 650 мл
соевый соус, 12 мл
соль, 2 г
зелёный лук, 25 г
маринованный имбирь, 20 г
растительное масло, 30 мл
соус такояки, 40 мл
японский майонез, 30 г
стружка бонито, 5 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте начинку

Нарежьте осьминога небольшими кубиками по 1–1.5 см. Зелёный лук и маринованный имбирь мелко порубите.
Сделайте тесто

В миске взбейте яйца с соевым соусом и солью, затем влейте даси. Всыпьте муку и перемешайте до жидкого однородного теста без крупных комков.
Разогрейте форму

Поставьте сковороду для такояки на средний огонь и хорошо прогрейте. Смажьте каждую ячейку растительным маслом.
Заполните ячейки

Налейте тесто почти до краёв ячеек, добавьте в каждую кусочек осьминога, немного лука и имбиря. Можно слегка перелить тесто поверх для удобного формирования шариков.
Сформируйте шарики

Когда края начнут схватываться, шпажкой подворачивайте тесто внутрь и поворачивайте заготовки, формируя ровные шарики. Продолжайте вращать до равномерной золотистой корочки.
Подавайте горячими

Переложите такояки на тарелку, полейте соусом и майонезом, посыпьте стружкой бонито. Подавайте сразу.