Том кха гай

Том кха гай — классический тайский суп с насыщенным, но сбалансированным вкусом кокосового бульона. Галангал, лемонграсс и листья лайма создают яркий цитрусово-пряный аромат, который делает блюдо узнаваемым с первой ложки. Курица и грибы добавляют супу сытность и мягкую текстуру, не перегружая его. Рыбный соус, лаймовый сок и немного сахара формируют характерный для тайской кухни баланс соленого, кислого и сладкого. Суп готовится быстро и особенно хорошо подходит для ужина в будний день. Подавайте том кха гай горячим, посыпав кинзой и тонкими кольцами чили.

Ингредиенты

куриное филе, 450 г
кокосовое молоко, 500 мл
куриный бульон, 600 мл
шампиньоны, 250 г
лемонграсс, 2 стебля
галангал, 25 г
листья каффир-лайма, 4 шт
рыбный соус, 35 мл
сок лайма, 30 мл
сахар, 8 г
перец чили, 1 шт
кинза, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте ароматическую базу

Слегка раздавите стебли лемонграсса рукоятью ножа и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
Сварите бульон

В кастрюлю влейте куриный бульон и половину кокосового молока, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Доведите до легкого кипения и варите 8–10 минут.
Добавьте курицу и грибы

Положите в суп тонко нарезанное куриное филе и нарезанные грибы. Готовьте 6–8 минут до полной готовности курицы.
Сбалансируйте вкус

Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Прогрейте суп 1–2 минуты без активного кипения.
Подача

Удалите крупные куски лемонграсса и листья лайма. Разлейте том кха гай по тарелкам, добавьте тонко нарезанный чили и рубленую кинзу.